necesito tener la estructura del buscados y catalogar las recetas en los siguientes campos: dificultad, ración, tiempo, modo de cocción, despiece, tipo de receta.
Me gustaría darle protagonismo al buscador, si es posible como hablamos de una estantería con libros y en los lomos categorizadas las recetas por tipo de cocina (tradicional, esxotica, niños, fiestas, barbacoa… o bien buscador tal cual aunque me gusta menos.
las recetas que aparezcan en un listado con la foto y al pinchar que aparezca la explicación. Estaría bien si tiene una apariencia de hoja de cuaderno con las anotaciones a mano con algun dibujo como hecho a lápiz.

ARROZ MELOSO DE CONEJO Y CHIPIRÓN

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo
  • Agua 1 l
  • Vino blanco ½ l
  • Arroz 250 g
  • Chipirones 250 g
  • Zanahoria 100 g
  • Puerro 100 g
  • Cebolla 100 g
  • Aceite de oliva 50 g
  • Tomillo 10 g
  • Pimienta 5 g
  • Jengibre 5 g.

Elaboración

Cortar con un cuchillo los dos lomos del conejo y reservar. Cortar las demás partes y tostarlas en el horno a200ºCdurante 20 minutos. Sacar del horno, ponerlas en un cazo alto y reservar. A parte, limpiar y cortar las verduras en juliana, y ponerlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén rehogadas, añadir al conejo troceado junto con el vino, el agua y las especias. Dejar cocer durante 35 minutos. Colar el caldo y reservar.

Limpiar los chipirones y cortarlos en dados, lo mismo que los lomos de conejo. Sazonar ambos con el tomillo, la pimienta y el jengibre y poner todos a rehogar en la sartén unos 5 minutos; añadir el arroz y el caldo anterior, dejando cocer unos 12 minutos.

Poner en un plato hondo una porción de arroz meloso y decorar con un poco de tomillo fresco.

Comentario

El suave sabor de la carne de conejo admite todo tipo de acompañamientos, en esta caso se combina con arroz y hortalizas como zanahorias, cebollas y puerros. La combinación con arroz hace de esta receta un plato único apropiado para una dieta sana y equilibrada, que acompañado de una ensalada y fruta de postre, puede constituir un menú adecuado para la principal comida del día.

Valoración nutricional/ración:

Energía

653 kcal

Proteínas

47 g

Hidratos de Carbono

61 g

Lípidos

22 g

AG Saturados

5 g

AG Monoinsaturados

11 g

AG Poliinsaturados

4 g

Colesterol

178 mg

Fibra Alimentaria

3 g

Sodio

287 mg

PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE CON ENSALADA

Ingredientes para 4 personas:

  • Paletilla de conejo 800 g
  • Vino blanco 500 ml
  • Vinagre 250 ml
  • Escarola 250 g
  • Cebolla 200 g
  • Zanahoria 150 g
  • Tomate 100 g
  • Ajos 80 g
  • Pimienta negra 10 g
  • Jengibre 10 g
  • Orégano 5 g
  • Cominos 3 g
  • Laurel 3 g

Elaboración

Para el escabeche, marcar las paletillas de conejo con un poco de jengibre y aceite de oliva en la sartén y ponerlas en una cazuela.

En la misma sartén poner las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y dorar durante 10 minutos; añadir la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre. Dejar que cueza 5 minutos y añadir el vino blanco, dejar cocer otros 5 minutos más y añadir todo el conjunto a la olla junto con el conejo. Cocer durante 45 minutos más sin cerrar la olla.

Deshuesar las paletillas y cubrir con el caldito del escabeche.

Para la ensalada, cortar la escarola y dejar a remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre. Cuando esté bien majado, añadir el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclando bien.

Escurrir bien la escarola y aliñar con el majado. Colocar unos trozos de paletilla de conejo en escabeche en el centro del plato; con la ayuda de un aro, colocar encima la escarola y rematar con un poco de hierbabuena.

 Comentario

Este plato es ideal para incluirlo en un menú de verano, tanto por su sabor especiado como por la posibilidad de tomarlo en frio.

Valoración nutricional/ración:
Energía

232 kcal

Proteínas

23 g

Hidratos de Carbono

13 g

Lípidos

11 g

AG Saturados

2 g

AG Monoinsaturados

1 g

AG Poliinsaturados

2 g

Colesterol

26 mg

Fibra Alimentaria

4 g

Sodio

53 mg

CHULETILLAS DE CONEJO CON ROMESCO

Ingredientes para 4 personas:

  • Costillar de conejo limpio 1 kg;
  • Vino blanco 100 ml; Aceite de oliva 10 ml;
  • Ajo fresco 10 g;
  • Pimentón dulce 10 g;
  •  Orégano 5 g;
  • Jengibre en polvo 5 g

 Para la salsa romesco:

  • Avellana 150 g;
  • Pimiento choricero 100 g;
  • Aceite de oliva 50 ml;
  • Ajos 10 g;
  • Pimienta blanca 5 g;
  • Jengibre en polvo 5 g

Elaboración:

Para el adobo de las chuletillas, cortar el costillar de conejo en chuletillas, sazonar y reservar. Aparte, con la ayuda de un mortero, hacer un mojo con el ajo, el pimentón, el orégano y el jengibre; cuando esté bien majado, añadir el vino blanco. Adobar con él las chuletillas durante 30 minutos.

Para la salsa romesco, poner a remojar el pimiento choricero; sacarla pulpa. Enuna sartén con el aceite de oliva, dorar los ajos y retirarlos al terminar. Tostar las avellanas y ponerlas en una termomix o batidora con la carne de pimiento; montar la mezcla con el aceite de oliva hasta que parezca una pasta granulada.

Presentación:

Marcar las chuletillas en la sartén durante unos 5 minutos; cuando estén doradas, poner en el centro del plato y decorar con un cordón de salsa romescou y hojas de menta.

Valoración nutricional/ración:

Energía (Kcal) 431
Proteínas (g) 11
Lípidos (g) 40
Ácidos grasos saturados (g) 4
Colesterol (mg) 7
Hidratos de carbono (g) 5
Sodio (mg) 5

La carne de conejo, además de poseer un agradable sabor, es una carne magra fuente de proteínas de alto valor biológico. Este plato resulta muy sabroso gracias a la presencia de multitud de especias. La salsa, a base de pimientos y frutos secos, incorpora vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. En especialla vitamina C,la vitamina Ayla vitamina E, las tres, con gran capacidad antioxidante, forman parte de la defensa del organismo ante las agresiones externas a las que es sometido. Los frutos secos enriquecen el plato aportando grasas saludables (ácidos grasos poliinsaturados) y proteínas vegetales.

CONEJO CON PASTA AL PESTO CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

  • Conejo 1 kg; Agua 1 l;
  • Pasta al huevo 250 g;
  • Almejas 250 g;
  • Albahaca 100 g;
  • Piñones tostados 50 g;
  • Aceite de oliva virgen 50 ml;
  • Ajo 30 g;
  • Jengibre 5 g

Elaboración:

Cortar el conejo en trozos y saltear con un poco de aceite de oliva. Rehogar durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta hasta que esté blando.

Hacer un majado con los ajos, el jengibre, unas hojas de albahaca y cuando esté majado añadir la mitad al guiso de conejo mientras se hace.

Cocer la pasta en abundante agua con un poco de aceite y jengibre durante unos 10 minutos; escurrir y refrescar bajo el chorro del agua fría.

En una sartén, poner las almejas con un poco de aceite; cuando empiecen abrir, añadir la otra mitad del majado de ajo y albahaca junto con la pasta ya hervida; saltear todo 5 minutos.

Presentación:

Poner en un plato hondo la pasta con las almejas en el fondo y colocar los pedacitos de conejo saleado alrededor. Decorar con una hoja de albahaca frita

 Valoración nutricional/ración:

Energía (Kcal) 680
Proteínas (g) 47
Lípidos (g) 34
Ácidos grasos saturados (g) 7
Colesterol (mg) 83
Hidratos de carbono (g) 48
Sodio (mg) 114

El conejo es una carne magra que se caracteriza por su excelente aporte de proteínas de alta calidad y su moderado aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo tipo de acompañamiento; en este caso se ha elegido pasta al pesto con almejas. Esta combinación hace de esta receta un plato único muy nutritivo: a las proteínas de alto valor biológico que aporta el conejo, se suman los hidratos de carbono de la pasta y las grasas saludables (ácidos grasos monoinsaturados) del aderezo con aceite de oliva. Las almejas enriquecen el sabor del plato, combinando perfectamente y dando un toque diferente.

JAMONCITO DE CONEJO RUSTIDO CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

Cuartos trasero conejo 4 unidades,

  • Vino tinto1 l,
  • Zanahoria100 g,
  • Puerro100 g,
  • Patatas100 g,
  • Coñac 50 ml,
  • Ajos tiernos50 g,
  • Cebolleta50 g,
  • Jengibre30 g,
  • Pétalos de flores10 g,
  • Romero10 g,
  •  Piel de naranja10 g,
  • Piel de limón10 g,
  • Canela en rama10 g,
  • Gelatina6 g,
  • Orégano5 g,
  • Pimienta5 g,
  • Enebro5 g

 Elaboración:

Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda  y sazonar con las especias (romero, orégano, jengibre y  pimienta); añadir el vino, el coñac, todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón yla canela. Dejarque macere 3 horas.

Sacar después las piezas de conejo, marcarlas en la sartén y poner en una cazuela., que añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se añade también a la cazuela del conejo. Tapar con papel graso y cocer durante 45 minutos hasta que quede blando.

Hacer un puré con la patata cocida y su propio agua de la cocción; añadir las hojas de gelatinas, dejamos reposar en una bandeja y cortar en bastones.

 Presentación

Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un trozo de conejo; salsear  (si necesita ligado se puede usar algo de maicena) decorar con los bastones de patata y unos pétalos de flor (opcional).

 Valoración nutricional/ración:

Energía (Kcal) 312
Proteínas (g) 34
Lípidos (g) 8
Ácidos grasos saturados (g) 3
Colesterol (mg) 40
Hidratos de carbono (g) 12
Sodio (mg) 22

Esta receta es rica en hidratos de carbono complejos procedentes de la patata, y algunas hortalizas van a aportar buenas cantidades de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Además, tiene un valor energético moderado, principalmente por el reducido aporte lipídico. Esto, unido al aporte reducido de grasas saturadas y sodio, dan lugar a una buena propuesta para el cuidado de la salud cardiovascular.

MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIERA

Ingredientes para 4 personas:

  • Conejo 1 unidad;
  •  Agua 1 l;
  • Viera 250 g;
  • Zanahoria 150 g;
  • Cebolla 100 g;
  • Ajos 50 g;
  • Maicena exprés 10 g;
  • Jengibre 5 g;
  • Gelatina 5 g;
  • Pimienta 5 g;
  • Laurel 3 g;
  • Romero 3 g

Elaboración:

Cortar el conejo en cuartos, marcarlo en una sartén con un poco de jengibre y aceite de oliva virgen y poner en una olla Exprés. Limpiar las verduras y cortar en juliana; dorar en la misma sartén y añadir todo ala olla. Introducirel vino, las especias y el agua; dejar cocer durante 15 minutos con la olla cerrada.

Sacar el conejo de la olla y elaborar un bombón de conejo deshueesando y picando la carne con un cuchillo. Poner en un cazo con la salsa del estofado hasta que lo cubra y añadirla gelatina. Irrellenando moldes de medias esferas y dejar reposar a temperatura ambiente.

Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva.

Para la salsa, colar todo el jugo restante de la olla del estofado y ligar con un poco de maicena.

Presentación

Poner en un plato llano tres vieiras, y encima, los tres bombones de conejo. Salsear con la salsa del estofado, y decorar con brotes o hierbas frescas.

Valoración nutricional/ración:

Energía (Kcal) 254
Proteínas (g) 36
Lípidos (g) 8
Ácidos grasos saturados (g) 3
Colesterol (mg) 11
Hidratos de carbono (g) 8
Sodio (mg) 57

Tanto el sabor y como la textura delicada del conejo resultan apropiados para acompañar a la vieira, de carne fibrosa y jugosa. Este plato bajo en calorías y alto en proteínas de gran calidad, resulta ser una receta especialmente útil en dietas de adelgazamiento. Además, aporta también gran cantidad de vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales (fósforo, potasio y selenio).

PASTEL DE CONEJO EN CRUJIENTE DE PAN DE ESPECIAS

Ingredientes para 4 personas:

  • Conejo 1 unidad;
  • Vino blanco 1 l;
  • Agua 1 l;
  • Huevos 6 unidades;
  • Cebolla 200 g;
  • Pan de especias 100 g;
  • Aceite de oliva 50 g;
  • Ajo fresco 50 g;
  • Pimienta negra molida 5 g;
  • Tomillo 5 g;
  • Jengibre 5 g;
  • Laurel 3 g

Elaboración:

Para el estofado, cortar el conejo en cuatro cuartos que marcamos en una sartén y ponemos enla olla Exprés. Aparte, limpiar las verduras y cortaren juliana fina; rehogarlas con aceite de oliva en una sartén. Añadir las hierbas para suelten su aroma. Cuando esté todo pochado, añadir ala olla Exprésjunto con el conejo, el vino blanco y el agua; sazonar con la pimienta y el jengibre. Tapar la olla y cocer todo 15 minutos.

Para el pastel, deshuesar el conejo y lo ponerlo en un robot junto con 50 ml de caldo del estofado hasta que lo cubra. Añadir el huevo batido y mezclar bien. Introducir la mezcla en un molde forrado con papel antiadherente y meter en el horno a90ºCdurante 30 minutos.

Cortar el pan de especias en rebanadas finas y tostar en el tostador.

Presentación

Cortar el pastel de conejo en láminas cuadradas de2 centímetros; poner el pan de especies tostado a ambos lados y decorar con alguna hierba fresca. 

Valoración nutricional/ración:

Energía (Kcal) 613
Proteínas (g) 44
Lípidos (g) 31
Ácidos grasos saturados (g) 8
Colesterol (mg) 378
Hidratos de carbono (g) 22
Sodio (mg) 256

La carne de conejo es una carne de fácil digestibilidad ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Posee gran versatilidad gastronómica pudiendo prepararse con distintas tecnologías culinarias, además admite gran cantidad de hierbas y especias, por lo que la adición de sal no resulta necesaria. Esta receta tiene un contenido energético importante, por lo que acompañada de una ensalada puede constituir un menú completo.

ROYAL DE LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas:

  • Lomo de conejo 1 unidad;
  • Carne picada de papada de ibérica 100 g;
  • Nueces peladas 30 g;
  • Pasas 20 g;
  • Clara de huevo 1 unidad;
  • Nuez moscada molida 5 g;
  • Pimienta blanca 5 g;
  • Jengibre 5 g

Salsa de chocolate:

  • Agua 1 l;
  • Huesos 250 g;
  • Chocolate de cobertura 200 g;
  • Oporto 200 ml;
  • Jengibre 30 g;
  • Hierbas frescas 10 g;
  • Maicena exprés 10 g

 Elaboración:

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y  ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocer en el horno a90ºCdurante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.

Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto de conejo en el horno a200ºCdurante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el oporto, las hierbas frescas y el agua. Dejar reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien.

Presentación

Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.

Valoración nutricional/ración:

Energía (Kcal) 487
Proteínas (g) 20
Lípidos (g) 27
Ácidos grasos saturados (g) 11
Colesterol (mg) 30
Hidratos de carbono (g) 40
Sodio (mg) 42

Esta asombrosa receta, que mezcla sabores salados con dulces, nos proporciona un plato lleno de energía, muy apetitoso y nutritivo. Además, el cacao contiene flavonoides, compuestos antioxidantes, que nos protegen de los radicales libres del organismo.

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