Caldereta de conejo con hierbas aromáticas

INGREDIENTES:
 
1 conejo (1-1’5kg), 2 cebollas, 1 cucharada colmada de pimentón, 4 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande, 1 rebanada de pan, Aceite de oliva, 2 copas de vino blanco, 1 ramita de tomillo y otra de orégano, Pimienta negra, Sal, 500 ml de caldo de ave, 2 patatas, Perejil rizado

ELABORACIÓN:

Poner el conejo en adobo, con un poco de sal, el vino, la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos chafados, las hierbas aromáticas, el pimentón y la pimienta. Dejar en la nevera 24 horas.

Retirar el conejo del adobo, junto con el hígado y los ajos y reservar el líquido.

En una cazuela, calentar 5 cucharadas de aceite, dorar el conejo, retirar y reservar. En esa misma cazuela, freír los ajos, el pan y el hígado del conejo. Añadir la cebolla y las hierbas aromáticas del adobo.

Cuando la cebolla esté dorada, rallar el tomate sobre la cazuela. Dejar evaporar el agua y entonces incorporar el conejo, cubrir con el caldo del adobo y un poco de caldo de ave o de agua. Poner a punto de sal y dejar tapado a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.

Retirar la carne y reservar. Triturar la salsa, pasarla por un chino y verterla de nuevo sobre el conejo. Reservar caliente.

Pelar las patatas, cortar en cubitos y freír en abundante aceite caliente. Una vez fritas, escurrir el aceite con la ayuda de un papel absorbente.

Añadir las patatas a la cazuela junto al conejo guisado. Decorar con perejil rizado fresco.

VALORACIÓN NUTRICIONAL:

La técnica del adobo intensifica el olor, sabor y textura de este plato. La carne de conejo se caracteriza por su bajo contenido graso y alta digestibilidad. Además es baja en colesterol y sodio, por lo que resulta perfecta para todo tipo de dietas.

TRUCOS Y CONSEJOS:

La guarnición de patatas fritas hace que el plato sea muy nutritivo y completo y además hace al plato más atractivo para los más pequeños. También se pueden cocer las patatas en la cazuela o al horno e impregnarlas después con la salsa.