Grupo Hermi se une al proyecto Tender en aras de cubrir las nuevas demandas del mercado .

ENTIDADES PARTICIPANTES: GRUPO HERMI

FINANCIACION: Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad y cofinanciado por la Unión Europea (Fondos FEDER) a

través del Programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

CONVOCATORIA: CDTI- Proyectos individuales de I+D

Objetivo general:

Desarrollar una nueva gama de productos a partir de carne de conejo; Se busca obtener productos procesados orientados a cubrir las nuevas demandas del mercado con las siguientes

características:

De alto nivel nutricional (Funcionales)

Convenientes.

De fácil cocinado: microondables u otros.

Organolépticamente mejorados.

Alta gama

Vida útil contrastada y suficiente para proporcionar una distribución amplia y segura.

Alimentos orientados a nichos de mercado y sectores del público concretos.

Objetivos específicos:

Lograr mejorar el perfil sensorial de la Hamburguesa de Hermi. Mediante control de la alimentación de los conejos, se pretende obtener un perfil de ácidos grasos mejorado en la grasa de

los animales, que evite enranciamiento y sabores desagradables en los productos procesados, a la vez que le confiera una mayor vida útil.

Diseñar nuevas recetas de platos preparados con la carne de conejo como ingrediente principal.

Realizar un amplio estudio a escala laboratorio en cuanto a las recetas y procesos más viables.

Elaborar productos de calidad contrastada en cuanto a valores nutricionales, perfil sensorial y vida útil que asegure su calado en el mercado y una distribución amplia y segura.

Y si los resultados son favorables, desarrollar e implementar las nuevas líneas, de acuerdo a los nuevos procesos productivos y los nuevos envases.

Conclusiones

El éxito en la ejecución del proyecto ha permitido el desarrollo de la nueva gama de productos HERMI; cuyo objetivo es alinear el consumo de carne de conejo con las nuevas tendencias

de consumo.

Con la experiencia obtenida en la escala piloto emprendimos el salto de escala y realizamos las pruebas pre-industriales en las instalaciones de Torrijos. Siguiendo los procedimientos

productivos definidos en la fase anterior, reprodujimos los procesos y fabricamos una serie de productos con absoluto éxito en cuanto a la aceptación sensorial de los mismos.

La validación de las muestras a nivel nutricional y de seguridad alimentaria se llevó a cabo a través de una serie de análisis, que sirvieron después para etiquetarlos comercialmente. Los

análisis periódicos de parámetros microbiológicos y la realización de sendas catas sirvieron para estableces las fechas de consumo preferente de las recetas finalmente seleccionadas.

La intervención de Hermi Gestión en el proyecto sirvió para evaluar su viabilidad desde varios puntos de vista:

a. Técnico

b. Legal

c. Comercial

d. Económico

La viabilidad casi completa del proyecto dio el banderazo de salida a la nueva actividad productiva y se decidió dotar de la infraestructura necesaria para ello. Salvo las brochetas, que

siguen pendientes de nuevos permisos relacionados con los vegetales que contienen, a día de hoy en Hermi se fabrican:

Nuevos preparados cárnicos: Hamburguesas, longanizas, preparado de carne picada.

Platos preparados: Ternuras en abobo mediterráneo o al ajillo.