Rodrigo de la Calle e Íñigo Lavado presentan la carne de conejo como una alternativa gastronómica sana, sabrosa y tradicional.

La carne de conejo ha sido uno de los platos fuertes de Madrid Fusión 2013. Los prestigiosos chefs Rodrigo de la Calle e Iñigo Lavado nos han demostrado la versatilidad de la carne de conejo a través de las deliciosas recetas realizadas en directo por ambos chefs.

Madrid Fusión 2013 con presencia de carne de conejo

Durante la demostración “Carne de conejo, una alternativa gastronómica sana, sabrosa y de calidad”, los dos cocineros han explicado los distintos cortes que se pueden realizar a la carne de conejo y han realizado las siguientes recetas:

Elaboración plato con carne de conejo

– Muslos de conejo rellenos de crema de ajo asada el pimentón
– Arroz de conejo en escabeche
– Lomo de conejo al vacío relleno de hongos
– Costillar de conejo
– Lomo de conejo a la sartén con una picada de hierbas aromáticas

La carne de conejo es un alimento tradicional de nuestra gastronomía que además se adapta perfectamente a la nueva cocina gracias a su versatilidad. Tienen unas excelentes propiedades nutricionales: en una carne magra, rica en vitaminas del grupo B, baja en sodio, e ideal para incluirse en los menús diarios de los restaurantes y así sorprender a los paladares más exquisitos, tal y como han argumentado Rodrigo de la Calle e Iñigo Lavado durante la demostración.

Rodrigo de la Calle elaborando un plato con carne de conejo

Rodrigo de la Calle ha trabajado con los mejores chefs de nuestro país como Andoni L. Aduriz o Martín Berasategui de los que ha aprendido su pacsión y vocación por la cocina. Además, ha recibido numerosos galardones como el de Cocinero Revelación 2009 en Madrid Fusión o el de Chef de L´avenir en 2011. La estrella Michelín brilla desde 2012 en su restaurante.

Íñigo Lavado trabajando con carne de conejo

Íñigo Lavado comienza a trabajar en el Akelarre bajo las órdenes de Pedro Subijana, y en 1997 llegó a El Bulli donde pudo rabajar y formarse junto a Ferrá Adriá. En 2001 comienza su relación con el Grupo Berasategui y serán en 2005 cuando comience con su propio proyecto personal en su ciudad natal Irún, los restaurantes Singular Food e Iñigo Lavado. Premiado por su trabajo en el restaurante Kukuarri del Hotel NH Aranzazu como restaurante revelación en Madrid Fusión. EN 2008 es galardonado con el Premio Euskadi de Gastronomía.